Az igazán illatos, ízes pálinka alapja nem lehet más, csak az érett, aroma gazdag, kiváló minőségű gyümölcs. Szedéskor (vásárláskor) kerüljük a hibás, sérült, romlott, nem illatos gyümölcsöt, a túlérett termést. A sérült részeket vágjuk ki, a szárakat, egyéb felesleges részeket távolítsunk el.

A földes, koszos, ürülékkel szennyezett gyümölcsöt feldolgozás előtt kötelező megmosni. De a főzőmester tanácsa szerint érdemes például a birs szőrös bőrét is lemosnunk.