Kellemetlen szagú, büdös a cefre? Ez bizony a vajsav megjelenése okozza. A vajsav-baktériumok szintén cukorral táplálkoznak. De nem csak a tejsav szaga lehet zavaró: a baktériumok megjelenése jelentősen lelassítja, szélsőséges esetben meg is állítja az erjedés folyamatát!

Javaslat: Az illékony melléktermékek (tejsav, vajsav, ecetsav) lepárláskor átkerülnek a pálinkába is. Ezért fontos a megelőzés, amit helyes (savas) pH érték beállításával érhetünk el. A pálinkahibák javítása sokszor nehezebb, vagy egyáltalán nem megoldható.