A tejsav-baktériumok az ecetsav-baktériumokhoz hasonlóan a cefre cukortartalmát alakítják át létfenntartásukhoz, miközben tejsavat termelnek. Ezzel csökkentve a keletkező alkohol mennyiségét. Megjelenésük pedig a pálinka íz- és illatanyagát rontja.

Javaslat: A tejsav-baktériumok megjelenést az optimálisan beállított pH értékkel kerülhetjük el. Savas közegben (3,2-3,4 pH) a baktériumok jelentős része elpusztul.