Erjesztés

A pálinkakészítés négy lépcsőből áll. A gyümölcsválogatás követő második foka az erjesztés, hétköznapi szóhasználatban a cefrézés. A gyümölcs gondos válogatása és előkészítése után oxigéntől elzárt térben az élesztőgombák segítségével megkezdődik az alkoholos...

Mi ne tegyünk a cefrébe?

A cefrébe nem való: kés, kapupánt, rozsdás csavar, falevél, kutyaszar, ág, bot, nád, gyerekjáték, műanyag és üvegdarabkák, éretlen vagy rothadt gyümölcs, fű, föld. Bár a régi felfogás szerint a kármentesítés miatt minden belefér, mert úgy is megerjed és majd kiforrja...

Cefrehibák: vajsavasodás

Kellemetlen szagú, büdös a cefre? Ez bizony a vajsav megjelenése okozza. A vajsav-baktériumok szintén cukorral táplálkoznak. De nem csak a tejsav szaga lehet zavaró: a baktériumok megjelenése jelentősen lelassítja, szélsőséges esetben meg is állítja az erjedés...

Cefrehibák: ecetesedés

Amennyiben a cefre tetején kocsonyás, nyálkás réteg jelenik meg, úgy joggal feltételezhetjük,hogy cefrénkben elszaporodtak az esetsav-baktériumok. Ezen baktériumok nem csak a cukrot, hanem az erjedés során keletkezett alkoholt is “elfogyasztják”. Sőt, a...

Cefrehibák: tejsavasodás

A tejsav-baktériumok az ecetsav-baktériumokhoz hasonlóan a cefre cukortartalmát alakítják át létfenntartásukhoz, miközben tejsavat termelnek. Ezzel csökkentve a keletkező alkohol mennyiségét. Megjelenésük pedig a pálinka íz- és illatanyagát rontja. Javaslat: A...