Az ágyaspálinkát legalább 3 hónapig kell érleni fajtaazonos a gyümölccsel. Íze többnyire édeskés, színe a felhasznált gyümölcsöktől függően változik. 100 liter gyümölcságyon érlelt pálinkához legalább 10 kg érett („nyári ágyas pálinka”) vagy legalább 5 kg aszalt gyümölcsöt („téli ágyas pálinka”) kell felhasználni.